12/28/16

Торт "Инфузия" / Torta "Infusão"

A receita em português está em baixo.

Дорогие мои читатели! Я прошу прощения, что снова надолго пропала и давно не выкладывала новые рецепты. У меня их было заготовлено много, в том числе, праздничные, новогодние...  
В моей семье случилось несчастье: несколько дней назад у меня умер папа... Мой самый лучший, самый любимый, самый чуткий и понимающий, мой дорогой папа... Это произошло совершенно внезапно, поэтому осознание случившегося до сих пор еще не пришло. Я чувствую себя словно в вакууме, из которого пока очень трудно выбраться...
Но надо жить дальше и я стараюсь найти в себе силы, чтобы продолжать заниматься тем, что я люблю больше всего на свете: кондитерским искусством, блогом и кулинарной фотографией. Тем более что папа очень и очень меня в этом поддерживал...
Простите, что этот пост получился не праздничным и грустным... Я несмотря ни на что очень хочу всех вас поздравить с наступающим Новым Годом и Рождеством! Всем вам желаю крепкого здоровья, мира и любви в семье, искренней радости и настоящего счастья! Берегите своих близких и родных! И хочу поделиться с вами еще одним моим авторским тортом, который на данный момент считаю одним из самых удачных и вместе с тем необычных моих творений... Каштаны, финики, кленовый сироп и пряности - совершенно необыкновенный букет вкусов и ароматов!


Торт "Инфузия"

Ингредиенты:

Каштановый мусс:

100 г заварного крема*
20 г каштанового крема
~ 3 г листового желатина
130 г сливок 35% (взбить)

*заварной крем:

85 мл молока
1 желток
20 г мелкого сахара
1/2 стручка ванили
6-7 г кукурузного крахмала

Инфузия с пряностями:

250 мл воды
12 г палочек корицы (~ 3 шт.)
2 г кардамона
1 звёздочка бадьяна

Желе с какао, кленовым сиропом и пряностями:

115 г инфузии
40 г кленового сиропа
15 г какао
5 г листового желатина

Шоколадно-каштановый финансье:

55 г сливочного масла
5 г горького шоколада 68-70% (растопить)
62 г сахарной пудры
5 г какао
20 г муки
30 г миндальной муки
60 г белка
6 г (~ 1 ч.л.) каштановой пасты

Хрустящая прослойка "Croustillant":

50 г каштановой пасты
13 г молочного шоколада
12 г слоёных вафель (pailleté feuilletine)
12 г какао крупки
12 г воздушного риса

Финиковый мусс:

214 г финиковой пасты*
178 г молока
1/2 стручка ванили
1 желток
14 г сахара
14 г кукурузного крахмала
215 г сливок 35% (взбить)
~ 7,5 г желатина

*финиковая паста:

150 г мягких фиников б/к
90 г тёплой воды
40 г кленового сиропа

Шоколадный гляссаж:

75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущённого молока
~ 10 г листового желатина
150 г шоколада 55% (измельчённого)

Декор:

шоколадный лист (винограда), покрытый золотым, зелёным и красным кандурином
цветные шоколадные драже

Приготовление:

1) Каштановый мусс: желатин замочить в холодной воде.
Заварной мусс: желток взбить с сахаром в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с семенами ванили, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Добавить отжатый желатин и каштановую пасту. Тщательно перемешать. Полученный крем полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой "с касанием". Остывший крем взбить миксером, затем аккуратно вручную ввести взбитые сливки. Выложить мусс слоем примерно в 2 см в небольшую круглую форму диаметром ~ 12 см и заморозить.
2) Инфузия с пряностями: в сотейнике смешать все ингредиенты и довести до кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться в течение минимум 8 часов.
3) Желе с какао, кленовым сиропом и пряностями: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать все ингредиенты, снять с плиты. Остудить до примерно 60°С и ввести отжатый желатин. Полученную смесь остудить, затем вылить тонким слоем поверх замороженного каштанового мусса и снова заморозить.
4) Шоколадно-каштановый финансье: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую круглую форму диаметром около 12-13 см поставить на противень.
Приготовить beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же перелить в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, какао, соли, сахарной пудры и миндальной муки. Постепенно добавить масло, растопленный шоколад и каштановую пасту. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Сверху посыпать измельчённым шоколадом. Выпекать около 10-15 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить.
5) Хрустящая прослойка (croustillant): на водяной бане растопить молочный шоколад. Снять с бани, добавить каштановую пасту, тщательно перемешать. Добавить вафельную крошку, какао крупку и воздушный рис. Сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту финансье и убрать в холодильник до сборки торта.
6) Финиковый мусс: приготовить финиковую пасту. Для этого мягкие финики прокрутить через мясорубку, добавить тёплую воду и кленовый сироп. Пробить всё в блендере до консистенции однородного пюре.
Желатин замочить в холодной воде.
Желток взбить с сахаром в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко с семенами ванили, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Добавить отжатый желатин, затем финиковую пасту. Когда крем остынет, ввести взбитые сливки.
7) Сборка: на дно форму "Eclipse" выложить часть финикового мусса. Сверху выложить замороженные слои каштанового мусса и пряного желе с какао. Слегка вдавить их. Далее выложить оставшийся мусс и сверху - бисквит финансье с хрустящей прослойкой. Слегка вдавить. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
8) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. Пробить глазурь блендером и остудить при комнатной температуре. Желательно дать ей вызреть ночь в холодильнике. Затем ее нужно снова нагреть на водяной бане и остудить.
9) Замороженный торт достать из формы, облить гляссажем. Дать стечь излишкам, затем перенести на сервировочное блюдо. Украсить шоколадным листом и шоколадными драже.


Meus queridos leitores! Me desculpem novamente por favor... Estive ausente por um longo tempo e não postei receitas novas aqui...Quis postar muitas: bolos e tortas de Natal, bolachas e outros doces... 
Na minha família aconteceu uma tragédia: há alguns dias morreu o meu pai... O meu querido, o meu apoio, o meu melhor dos melhores pais do mundo... Isso aconteceu muito de repente, quando ninguém esperava... Sinto que a compreensão do acontecido ainda não chegou e estou passando o período muito difícil da minha vida... Me sinto como se estivesse num vácuo, do qual por enquanto não consigo sair...
Mas independentemente de tudo, a vida continua e eu tento encontrar forças para continuar a fazer aquilo que gosto mais que tudo: a arte de pastelaria, o meu blog e a fotográfia de culinária... Tanto mais que o meu pai sempre me apoiou nisso. Desde o início...
Me desculpem, por favor,  por esse post triste.., mas não teria como postar algo alegre porque nao é assim que estou me sentindo agora... 
Mas apesar de tudo, claro, que quero desejar um Feliz Ano Novo a todos meus leitores, visitantes e seguidores do blog, a todos meus amigos! Muito obrigada por me acompanharam neste ano! Desejo a todos vocês muita saúde e muita sorte na sua vida! Que realizem todos seus sonhos! Muita paz, muito amor e tudo de bom para todos vocês e para as vossas famílias! Que ano que vem, seja um ano muito bom para todos nós! E por tradição quero compartilhar com vocês mais uma torta-entremet, que acho uma das minhas melhores criações que fiz... Tâmaras, castanhas portuguesas, xarope de ácer e especiarías - um buquê fantástico de sabores e aromas!

Torta "Infusão"

Ingredientes:

Mousse de castanha portuguesa: 

100 g de creme pasteleiro*
20 g de creme/pasta de castanha portuguesa
~ 3 g de gelatina em folha
130 g de natas 35%

*creme pasteleiro:

85 ml de leite
1 gema
20 g de açúcar fino
1/2 fava de baunilha
6-7 g de amido de milho

Infusão de especiarías:

250 ml de água
12 g de paus de canela (~3 paus)
2 g de cardamomo
1 estrela de anis

Gelatina de cacau, xarope de ácer/bordo e especiarías:

115 g de infusão
40 g de xarope de ácer
15 g de cacau em pó
5 g de gelatina em folha

Financier de chocolate e castanha portuguesa:

55 g de manteiga
5 g de chocolate amargo 68-70% (derreter em banho maria)
62 g de açúcar em pó
5 g de cacau em pó
20 g de farinha de trigo
30 g de farinha de amêndoa
60 g de claras
6 g (1 c. de chá) de pasta/creme de castanha portuguesa

Crocante/Croustillant:

50 g de pasta/creme de castanha portuguesa
13 g de chocolate de leite
12 g de pailleté feuilletine
12 g de nibs de cacau cru
12 de arroz inflado

Mousse de tâmaras:

214 g de pasta de tâmaras*
178 g de leite
1/2 fava de baunilha
1 gema
14 g de açúcar
14 g de amido de milho
215 g de natas 35% m.g.
~ 7,5 g de gelatina em folha

*pasta de tâmaras:

150 g de tâmaras maduras sem caroço
90 g de água morna
40 g de xarope de ácer

Glaçagem de chocolate:

75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glucose
100 g de leite condensado
~ 10 g de gelatina em folha
150 g de chocolate 55% (picado)

Decoração: 

elementos de chocolate (eu fiz uma folha (de uva) de chocolate branco e pincelei com candurin) 

Preparação: 

1) Mousse de castanha portuguesa: hidratar as folhas de gelatina em água fria. 
Creme pasteleiro: juntar a gema, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite com sementes de baunilhs ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela e cozinhar, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar. Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer para a dissolver. Se necessário, passar o creme pela peneira. Adicionar a pasta de castanha portuguesa e misturar bem. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Por último, adicionar as natas batidas e mexer delicadamente. Espalhar a mousse num molde redondo de silicone (usei um molde de 12 cm de diâmetro) em uma camada com 2 cm de espessura, cobrir com película aderente, e levar ao congelador durante algumas horas.
2) Infusão de especiarías: numa panelinha, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo, cobrir a panela e deixar em temperatura ambiente durante no mínimo 8 horas.
3) Gelatina de cacau, xarope de ácer e especiarías: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e mexer para a dissolver. Despejar o líquido por cima da camada da mousse de castanha (já congelada) e levar ao congelador por algumas horas.
4) Financier de chocolate e castanha portuguesa: 
pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 12-13 cm de diâmetro. Reservar.
Fazer o beurre noisette: derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente. 
Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescentar a mistura do açúcar, sal, farinha de trigo e farinha de amêndoa. Juntar, aos poucos, a manteiga, o chocolate derretido e a pasta de castanha portuguesa, e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.
Colocar a massa na forma preparada, alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao forno por 10-15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar.
5) Crocante/Croustillant: em banho-maria, derreter o chocolate. Retirar do banho e adicionar a pasta de castanha, misturar bem. Em seguida, adicionar o pailleté feuilletine, o arroz inflado e os nibs de cacau. Espalhar a mistura sobre o biscuit financier, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.
6) Mousse de tâmaras: fazer a pasta de tâmaras: juntar num liquidificador as tâmaras, a água morna e o xarope de ácer, e bater bem até ficar tudo bem homogéneo.
Hidratar a gelatina em água fria.
Juntar a gema, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite com sementes de baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela e cozinhar, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar. Retirar do fogo. Juntar a gelatina hidratada e escorrida, e mexer para a dissolver. Se necessário, passar o creme pela peneira. Adicionar a pasta de tâmaras e misturar bem. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Por último, adicionar as natas batidas e mexer delicadamente. 
7) Montagem: no fundo da forma "Eclipse" espalhar cerca de metade da mousse de tâmaras. Por cima, colocar as camadas da mousse de castanha e gelatina de cacau (bem congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse de tâmaras, e colocar por cima o financier com crocante. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.
8) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. Bater/triturar tudo com um mixer manual. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, aquecer a glaçagem em banho-maria e deixar arrefecer até 29-30°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente. A mistura deve ficar lisa e brilhante.
9) Cobrir o bolo congelado com a glaçagem, deixar escorrer o excesso. Transferir para um prato de servir e decorar com elementos (folhas) de chocolate.      

11/27/16

Кунжутное печенье с шоколадом / Cookies de sésamo e chocolate

A receita em português está em baixo.

И снова печенье. И снова с кунжутом (точнее, с кунжутной пастой)). И снова универсальный, и снова любимый и много раз испробованный рецепт!)). Ну что поделать, если и вправду очень вкусно получилось?!)) Когда хорошо, тогда хорошо! Не могу не поделиться)).

Кунжутное печенье с шоколадом

Ингредиенты: 

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла
3 ст.л. густой кунжутной пасты
75 г коричневого сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
125 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г крупно измельчённого шоколада 40% (или шоколадных капель) 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 
Взбить сливочное масло с кунжутной пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния. 
2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 
3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.


Fiz mais uma vez biscoitos, e mais uma vez com sésamo (ou melhor dizer, com pasta de sésamo), e mais uma vez usei a mesma a minha favorita receita!)) Me desculpem!)) Mas quando é bom, é bom mesmo! E estou definitivamente animada para compartilhar a receita com vocês! ;)

Cookies de sésamo e chocolate 

Ingredientes: 

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida
3 c. de sopa de pasta de sésamo
75 g de açúcar mascavo
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo
125 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
50 g de chocolate de leite 40% picado (ou gotas de chocolate) 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a pasta de sésamo até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula. 
2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente. 
3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

11/25/16

Пирожное "Картошка" с маком / Docinho "Batata" com sementes de papoula

A receita em português está em baixo.

После приготовления торта "Риве" у меня осталось довольно много обрезков сметанного бисквита. Из них я решила сделать "картошку" по своему основному рецепту , добавив немного какао. Получилось просто чудесно! И как это мне раньше не приходило в голову, что "картошка" с маком - это тааак вкусно?! :))

Пирожное "Картошка" с маком

( выход: 12-15 пирожных )

Ингредиенты:

100 г размягчённого сливочного масла
1 ст.л. какао
50 г сахара
40 г сливок 33%
40 г тёмного шоколада
2 ст.л. коньяка
несколько капель ванильного экстракта

+
мак
сливки 33% (взбить)

Приготовление:

1) Бисквит измельчить в блендере в мелкую крошку. Сахар нагреть со сливками до полного его растворения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить до комнатной температуры.
2) Сливочное масло взбить, понемногу добавляя шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить ванильный экстракт, порошок какао, коньяк и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать пирожные желаемой формы и разложить по бумажным формочкам. Убрать в холодильник. Перед подачей украсить взбитыми сливками и посыпать маком. Подавать сильно охлаждёнными.

Estes docinhos eu fiz para utilizar os pedacinhos do bolo que sobraram depois do preparo da torta "Rive". Decidi fazer "batata" - já vos disse que é o meu docinho favorito? :)) Fiz a mesma receita das minhas "batatas"  tradicionais, só adicionei um pouco de cacau. E com sementes de papoila ficou ainda mais saboroso! :)

Docinho "Batata" com sementes de papoula
 
( rendimento: 12-15 docinhos )

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida
1 c. de sopa de cacau em pó
50 g de açúcar
40 g de natas 33%
40 g de chocolate preto picado
2 c. de sopa de conhaque
algumas gotas de essência de baunilha

+
sementes de papoula
natas 33% m.g. (bater)

Preparação: 
1) Triturar o biscuit num liquidificador. Numa panelinha, juntar o açúcar e as natas. Levar ao fogo e mexer bem até o açúcar dissolver. Retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e misturar com uma colher até que o chocolate esteja completamente derretido.
2) À parte, numa tigela, bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar, aos poucos, a mistura de chocolate, batendo até obter um creme leve e fofo. Adicionar a essência de baunilha, o cacau em po, o conhaque e o biscuit triturado. Amassar bem com as mãos até formar uma massa homogénea. Quando estiver homogénea, fazer bolinhas de tamanho desejado e colocá-las em forminhas de papel, levar ao frigorífico por algum tempo. Na hora de servir, decorar com natas batidas e polvilhar com sementes de papoula.


11/16/16

Торт "Риве" к юбилею блога / Torta "Rive" para o 5° Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Вот так незаметно, со скоростью клика пролетел еще один год, и сегодня мой блог отмечает юбилей - ему уже целых 5 лет!)). Это были годы постоянной самостоятельной учёбы и практики, я старалась совершенствовать свои навыки как в кондитерском мастерстве, так и в фотографии. И продолжаю это делать с огромным удовольствием)). И как ни странно, с каждым годом желание заниматься этим всем совсем не пропадает! Наоборот, мне всё больше и больше хочется экспериментировать, придумывать новые необычные рецепты, и самыми удачными из них делиться с вами)).
Огромное спасибо всем, кто читает мой блог, кто так всегда тепло мне пишет здесь и в соцсетях, кто готовит по моим рецептам! Именно ваша поддержка, ваш интерес и ваше внимание дают мне колоссальные силы и желание продолжать этот проект! :)
И по традиции, каждый День Рождения блога я отмечаю тортом!))) В этот раз предлагаю вашему вниманию свою модернизированную версию знакомого всем "Сметанника": воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

Торт "Риве"

Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:

5 яиц
185 г мелкого сахара
15 г натурального ванильного сахара
200 г сметаны 10-15%
50 г мака
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки
цедра 1 лимона

Лимонный сироп: 

50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:

390 г замороженной земляники
130 г сахара
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала
4 ст.л. холодной воды
~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:

312 г сливок 35%
180 г лимонного фреша
цедра 1 лимона
437 г белого шоколада
~ 15 г листового желатина
390 г сливок 35% (взбить)
50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:

клубничный джем
декор из изомальта
жёлтый велюр
земляничный компоте

Приготовление:

1) Сметанный бисквит с маком: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.
Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.
2) Лимонный сироп: смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.
3) Земляничный компоте: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до полного его растворения и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.
4) Мусс лимонный с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.
5) Сборка: бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.
6) Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомальта. 


Mais um ano voou, na velocidade de um clique.., e hoje o meu blog celebra seu 5° ano de existência. Estes foram anos de muito trabalho, de muita aprendizagem e de muita prática: tanto na pastelaria e confeitaria, quanto na fotofrafia. E continuo a aprender com prazer! É surpreendente, mas com o tempo, o meu interesse pelo blog e a minha paixão pela doçaria não diminuiu nem um pouquinho! Muito pelo contrário, tenho mais e mais vontade de experimentar e criar receitas novas e diferentes, e compartilhar com vocês as mais deliciosas!
Eu quero agradecer muito a todos meus leitores, a todos que gostam do meu cantinho culinário, das minhas receitas e fotos, que sempre tiram um minutinho para deixar um comentário carinhoso aqui no blog ou nas redes sociais. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Seu apoio, atenção, vocês todos me dão muita força e vontade de continuar! :)
E por tradição, para o Aniversário do blog, fiz mais um bolo! Ou melhor dizer, uma torta mousse. É a minha versão modernizada de um bolo famoso soviético - smetánnik (bolo de creme azedo).
A torta consiste de três camadas de bolo de creme azedo e papoula, embebidas em calda de limão, três camadas de compota de morango silvestre e mousse ligeira de limão e chocolate branco! Fica uma torta muito fresca, leve e cheia de sabor! 

Torta "Rive"

Ingredientes:

Bolo de creme azedo com papoula:

5 ovos
185 g de açúcar fino
15 g de açúcar de baunilha
200 g de creme azedo (sour cream) 10-15% m.g.
50 g de sementes de papoula moída
2 c. de chá de fermento em pó
250 g de farinha de trigo
raspas de 1 limão

Calda de limão:

50 ml de água
30 g de açúcar
raspa de 1 limão
sumo de limão (a gosto)

Compota de morango silvestre:

390 g de morango silvestre congelado
130 g de açúcar
1 c. de sopa (bem cheia) de amido de milho
4 c. de sopa de água
~6,5 g de gelatina em folha

+
geléia de morango (pronto) q.b.

Mousse de limão e chocolate branco:

312 g de natas 35% m.g.
180 g de suco de limão
raspas de 1 limão
437 g de chocolate branco
~15 g de gelatina em folha
390 g de natas 35% m.g. (bater)
50 g de creme azedo  20-25% m.g. (sour cream)

Decoração:

pintura (spray) de manteiga de cacau com efeito de veludo (amarelo)
compota de morango silvestre
arabescos de caramelo/isomalte

Preparação:

1) Bolo de creme azedo e papoula: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com silpat de silicone ou papel vegetal. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar durante, no mínimo, 10 minutos. Juntar o creme azedo, os sementes de papoula e as raspas de limão. Mexer com cuidado com uma espátula ou vara de arames. À parte, peneirar a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal e juntar, aos poucos, à mistura de ovos. Misturar delicadamente.
Espalhar o preparado no tabuleiro e alisar. Levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos (+-) até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar três camadas (16-18 cm de diâmetro). Reservar.
2) Calda de limão: numa panela, misturar a água, o açúcar, as raspas e o suco de limão.  Levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
3) Compota de morango silvestre: hidratar a gelatina em água fria. Levar ao lume brando os morangos congelados com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, juntar a gelatina escorrida e dividir entre três moldes redondos de silicone (16-18 cm de diâmetro), reservando alguns colheres para decoração. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Levar ao congelador até gelar.
4) Mousse de limão e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Separadamente levar ao lume as natas até levantarem fervura. Em outro tacho, levar ao lume o suco com as raspas de limão e deixar ferver. Despejar as natas sobre o chocolate branco picado. Misturar delicadamente e sem pressa até obter uma consistência lisa e homogénea. Em seguida, juntar o suco com as raspas de limão e, por último, a gelatina hidratada. Misturar bem. Deixar a mistura arrefecer e envolver as natas batidas e o creme azedo. Reservar um pouco da mousse (para decoração) e encher umas formas "quennelle". Congelar.
5) Montagem: umedecer as camadas do bolo com calda de limão, pincelar levemente com geléia de morango. Desenformar as camadas congeladas da compota de morango silvestre e colocar por cima das camadas do bolo. No fundo de uma forma alta de silicone (20 cm de diâmetro) distribuir 1/3 da mousse de limão e chocolate branco. Por cima colocar uma camada do bolo com compota de morango. Repitir o processo com outras partes da mousse e bolos, terminando com o bolo. Cobrir com película aderentee levar ao congelador para gelar.
6) Decoração: desenformar as formas "quennelle" com a mousse de limão (bem congeladas) e colocar no centro da torta. Pulverizar com spray veludo (amarelo). Na hora de servir, deitar a restante compota de morango no centro da torta e decorar com arabescos de caramelo ou isomalte.