2/28/17

Тарт "Кокос-абрикос" / Tarte "Coco-alperce"

A receita em português está em baixo.

Еще один тарт с франжипаном... В моём блоге их уже, кажется, минимум три. Это не считая многослойных тортов)). В этот раз франжипан у меня кокосовый в сочетании с абрикосом. Ну что тут скажешь? Просто люблю... :)

Тарт "Кокос-абрикос"

Ингредиенты:

Песочная основа: 

180 г муки
20 г кукурузного крахмала 
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики) 
50 г сахарной пудры 
1 яйцо 
щепотка соли 
1 ст.л. ледяной воды 

Кокосовый франжипан: 

100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
90 г мелкой кокосовой стружки
45 г миндальной муки
15 мл кокосового ликёра (или молока)
1 яйцо
15 г кукурузного крахмала

+
свежие абрикосы или мягкая курага 

Кокосовый крем: 

180 мл молока 
150 мл кокосового молока
4 желтка
80 г сахара
25 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили
100 г мягкого сливочного масла

+
кокосовый кранч, стружка для декора
абрикосовый мармелад 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.  
2) Кокосовый франжипан: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, кокосовую стружку, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить кокосовый ликёр или молоко. Перемешать.    
3) Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Тем временем на дно сырой песочной основы выложить половинки абрикосов или мягкую курагу. Сверху выложить охлаждённый крем. Выпекать в течение ~ 35 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. 
4)  Кокосовый крем: желтки взбить с сахаром в густой однородный крем. Подмешать крахмал. Разогреть молоко (обычное и кокосовое) с ванилью, довести его почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения. Снять с огня. Полученный крем полностью остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Взбить до однородной консистенции. Перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Наполнить кремом кондитерский мешок с каплевидной насадкой и отсадить на тарт.   
5) Перед подачей украсить тарт кокосовым кранчем, края тарта смазать абрикосовым мармеладом и посыпать кокосовой стружкой.
 

Mais uma tarte com creme assado "frangipane".. Se não me engano, já tenho no mínimo três receitas de tartes com frangipanes diferentes aqui no blog (sem contar as receitas de tortas-entremet). Desta vez fiz uma tarte com frangipane de coco com alperce. O que é que eu posso dizer? Simplesmente adorei... :)

Tarte "Coco-alperce"

Ingredientes:

Massa quebrada:

180 g de farinha de trigo
20 g de amido de milho
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal
1 c. de sopa de água gelada 

Frangipane de coco: 

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
90 g de coco seco ralado 
45 g de farinha de amêndoa
15 ml de licor de coco (ou leite de coco)
1 ovo
15 g de amido de milho 

+
alperce fresco ou alperce seco (desidratado) 

Creme pasteleiro de coco:
 
180 ml de leite de vaca
150 ml de leite de coco 
4 gemas
80 g de açúcar
25 g de amido de milho 
1/2 fava de baunilha
100 g de manteiga amolecida   

+
coco ralado para decorar
geléia de alperce

Preparação: 

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o amido de milho, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.
2) Frangipane de coco: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o coco ralado, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar o licor ou leite de coco. Mexer bem.  
3) Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, distribuir as metades de alperce na base quebrada (crua). Espalhar o frangipane por cima. Alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 35 minutos até dourar. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
4) Creme de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar os leites com a baunilha ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, continuando a mexer. Despejar o creme em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico "gota" e aplicar sobre a tarte. 
5) Na hora de servir pincelar as laterais da tarte com geléia de alperce e polvilhar com coco ralado.  

Торт "Куантро" / Torta "Cointreau"

A receita em português está em baixo.

Этот торт интересен неповторимым сочетанием нежнейшего карамельного крема и "пьяных" сухофруктов, вымоченных сутки в апельсиновом ликёре. Кроме того, он получился довольно эффектным)). Вся фишка в разрезе: я заморозила шоколадный кремю в формочках "мини-трюфель". Впрочем, если таких формочек у вас нет, можно просто заморозить крем в круглом силиконовом молде подходящего размера одним сплошным слоем толщиной примерно 1-1,5 см. Вкус торта от этого точно не пострадает. :)

Торт "Куантро"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка
3 белка
67 г горького шоколада 75-80%
32 г сливочного масла
40 г сахара

Шоколадный кремю:

150 мл сливок 35%
75 мл молока
3 желтка
25 г сахарной пудры
160 г тёмного шоколада 45% (мелко измельчить)
15 г мягкого сливочного масла 

Карамельный мусс: 

Карамель:

75 г сахара
100 г сливок 35%
25 г сиропа глюкозы
10 г мёда
1/4 стручка ванили 

Мусс:

180 г карамели
~ 6,5 г листового желатина
400 г сливок 35% (взбить)
20 г желтка
25 г ликёра "Куантро"

 Сухофрукты:

~ 80 г сухофруктов (у меня вяленая вишня и мягкая курага)
150 мл тёплой воды
20 г ликёра "Куантро"

+
апельсиновый конфитюр 

Шоколадный гляссаж: 

37 г воды
75 г сахара
75 г сиропа глюкозы
50 г сгущённого молока
~ 5 г листового желатина
75 г шоколада 55% (измельчённого) 

+
шоколадный спрей-велюр
шоколадные элементы  

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит без муки:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать из него небольшой корж диаметром ~13 см. Смазать апельсиновым конфитюром.
2) Шоколадный кремю: налить в кастрюлю молоко и сливки, довести до кипения. Желтки взбить с сахарной пудрой в однородную и светлую массу. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в кастрюлю к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании довести массу до лёгкого загустения (85°С). Снять с плиты, процедить через сито и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до получения однородной консистенции, пока шоколад не растопится. Добавить масло и снова перемешать. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить по маленьким круглым формочкам "мини-трюфель". Заморозить.
3) Сухофрукты залить тёплой водой и ликёром. Оставить на сутки. Затем отжать и нарезать кусочками.
4) Карамельный мусс с сухофруктами: желатин замочить в холодной воде. Для приготовления карамели сахар, сливки, сироп глюкозы, мёд и семена ванили соединить в сотейнике и варить до приобретения карамельного цвета. Снять с огня и дать немного остыть. Затем распустить в ней размоченный и отжатый желатин. Отдельно взбить желток на водяной бане вместе с ликёром и добавить в карамель. Дать массе остыть, затем ввести взбитые сливки и сухофрукты.
5) Сборка: на дно формы "Eclipse" выложить половину карамельного мусса. Сверху поместить замороженные шарики из шоколадного кремю. Далее - оставшийся мусс. Завершить сборку какао бисквитом, смазанным апельсиновым конфитюром.  Слегка вдавить его в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
6) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. Добавить краситель. При необходимости пробить блендером и дать остыть.
7) Замороженный торт достать из формы, покрыть шоколадным велюром. Затем часть торта облить шоколадным гляссажем. Дать стечь излишкам, перенести торт на блюдо и украсить по желанию.


Esta deliciosa torta-entremet tem uma combinação de sabores bastante interessante! A mousse de caramelo com as frutas secas "bêbadas" (que passaram um dia mergulhadas em licor de laranja)à torta um toque diferente mas ao mesmo tempo muito agradável! E alem disso, o visual da torta ficou espectacular, não é?)) Todo o truque está no corte: congelei o cremoso de chocolate nas forminhas "mini trufas" (silikomart professional). Adorei o efeito! No entanto, se você não tem este molde, não tem problema: espalhe o creme num molde redondo de silicone do tamanho apropriado (~ 13 cm de diâmetro), fazendo uma camada de cerca de 1-1,5 cm de espessura. O resultado também será perfeito. ;)

Torta "Cointreau"

Biscuit de chocolate sem farinha:

3 gemas
3 claras
67 g de chocolate meio-amargo 75-80%
32 g de manteiga
40 g de açúcar

Cremoso (cremeux) de chocolate:

150 ml de natas 35%
75 ml de leite
3 gemas
25 g de açúcar em pó
160 g de chocolate 45% finamente picado
15 g de manteiga amolecida  

Frutas secas:

~ 80 g de frutas secas (usei alperce seco e cerejas)
150 ml de água morna
20 g de licor "Cointreau"

Mousse de caramelo: 

Caramelo:

75 g de açúcar
100 g de natas 35% m.g. 
25 g de xarope de glucose
10 g de mel
1/4 de fava de baunilha

Mousse:

180 g de caramelo
~ 6,5 g de gelatina em folha
400 g de natas 35% m.g. (bater)
20 g de gema
25 g de licor "Cointreau"

+
geléia/confiture de laranja

Glaçagem de chocolate:

37 g de água
75 g de açúcar
75 g de xarope de glucose
50 g de leite condensado
~ 5 g de gelatina em folha
75 g de chocolate 55% (picado)

+
spray veludo de chocolate
elementos de chocolate 

Preparação:

1) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, uma a uma, mexendo bem após cada adição. Por fim, juntar as claras batidas e envolver com movimentos suaves. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro. Pincelar com geléia de laranja. Reservar.
2) Cremoso de chocolate: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo e claro. Em uma panela, levar as natas com o leite ao fogo médio. Quando a temperatura atingir 75°C, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (85°C). Retirar do fogo e passar pela peneira. Juntar o chocolate picado e mexer bem até que o chocolate fique completamente derretido. Adicionar a manteiga amolecida e mexer mais uma vez. Transferir o cremoso para um saco de pasteleiro (bico liso) e dividir entre as formas "mini trufas". Congelar.
3) Frutas secas: numa tigela, juntar as frutas secas, a água morna e o licor "Cointreau". Deixar em temperatura ambiente por um dia. Depois escorrer o excesso da água e cortar em cubos pequenos.
4) Mousse de caramelo: hidratar a gelatina em água fria. Para o caramelo, num tacho, juntar o açúcar, as natas, o xarope de glucose, o mel e as sementes de baunilha. Levar ao fogo baixo e cozinhar durante alguns minutos até obter uma cor de caramelo. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. À parte, em banho maria, bater a gema com o licor "Cointreau" e misturar com o caramelo. Deixar arrefecer a mistura até atingir a temperatura ambiente e envolver as natas, previamente batidas. Por último, juntar as frutas secas. 
5) Montagem: no fundo da forma "Eclipse" espalhar cerca de metade da mousse de caramelo. Por cima, colocar as bolinhas do cremoso de chocolate (congeladas). Espalhar a restante mousse e colocar por cima o biscuit de cacau sem farinha pincelado com geléia de laranja. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.
6) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, misturar o açúcar, o xarope de glucose e a água. Levar ao fogo até atingir a temperatura de 103ºC. Desligar o fogo, adicionar o leite condensado e a gelatina hidratada. Misturar bem até a gelatina estar completamente dissolvida. Por fim, adicionar o chocolate picado e mexer bem até o chocolate ficar totalmente derretido. A mistura deve ficar lisa e brilhante. Se necessário, bater no liquidificador. Adicionar o corante alimentar (se desejar) e mexer. Deixar arrefecer. 
7) Desenformar a torta congelada e colocar sobre uma grade. Pulverizar com spray veludo de chocolate. Cobrir uma parte da torta com a glaçagem de chocolate. Deixar escorrer o excesso e transferir para um prato de servir. Decorar com elementos de chocolate. 

2/20/17

Вишнёвый пирог "Тирольский" / Tarte de cereja "Tirolesa"

A receita em português está em baixo.

Конечно, это всего лишь вариация на тему знаменитого вишнёвого тирольского пирога, столь популярного у нас в стране уже много лет. Ну вот, ей-богу, на мой взгляд, получилось даже лучше оригинала! Согласитесь, в покупном варианте, вряд ли вы получите такой богатый корж брауни, в котором аж 125 г настоящего горького шоколада! :) 🍫

Вишнёвый пирог "Тирольский"

Ингредиенты:

Брауни:

125 г горького шоколада 70%
65 г сливочного масла
1 яйцо
60 г сахара
щепотка соли
10 г рома/коньяка
65 г муки
1,5 г разрыхлителя 

Вишнёвый гель: 

300 г свежей или свежемороженой вишни  
100 г сахара
3 ст.л. воды
1 ст.л. кукурузного крахмала

Ванильный крем "Муслин":

220 мл молока
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. (с горочкой) пшеничной муки в/с
 
Приготовление: 

1) Брауни: духовку разогреть до 180°С. Бумажную форму для тарта (диаметром ~ 23 см) поставить на противень для выпечки.
Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Снять с бани, остудить и подмешать желток и ром. Отдельно взбить белок со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, в крепкую пену и попеременно с предварительно просеянными мукой и разрыхлителем ввести их в шоколадную массу. Аккуратно перемешать лопаткой, снизу вверх, от центра к краям. 
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение ~ 20 минут. Готовый брауни полностью остудить, установив форму на решётку.
2) Вишнёвый гель: вишню и сахар смешать, поставить на огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 3 минут, помешивая. Крахмал развести в 3 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в вишнёвую массу. Как только масса загустеет, сразу снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.
3) Ванильный крем "Муслин":  в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
4) Сборка: остывший корж брауни пропитать немного вишнёвым сиропом/гелем, сделав несколько проколов зубочисткой. Сверху смазать толстым слоем ванильного крема. При необходимости можно ненадолго поместить пирог в холодильник, чтобы крем получше застыл. Затем сверху распределить вишнёвый гель и украсить по желанию. Подавать сильно охлаждённым.

Esta tarte é apenas uma variação da famosa tarte de cereja tirolesa, que tem sido muito popular aqui na Rússia já por muitos anos. Bem, mas na verdade, na minha opinião, a minha tarte ficou ainda melhor do que a original! Sem falsa modéstia, sim!)) Acho pouco provável que a tarte original (de compra) tem um bolo-brownie tão rico e delicioso e de 125 g de chocolate puro amargo! :) 🍫

Tarte "Tirolesa" de cereja

Ingredientes:

Brownie:

125 g de chocolate amargo 70%
65 g de manteiga
1 ovo
60 g de açúcar
uma pitada de sal   
10 g de rum/conhaque
65 g de farinha de trigo
1,5 g de fermento em pó 

Gel de cereja:

300 g de cerejas frescas ou congeladas
100 g de açúcar
3 c. de sopa de água fria
1 c. de sopa de amido de milho
 
Creme "Musseline" de baunilha:

220 ml de leite
100 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 ovo
100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo 

Preparação: 

1) Brownie: pré-aquecer o forno a 180°C. Pôr uma forma redonda de papel (ø ~ 23 cm) no tabuleiro do forno. Reservar.
Derreter o chocolate com manteiga em banho maria. Retirar do banho e deixar arrefecer em temperatura ambiente. Depois juntar a gema e o rum (ou conhaque).  À parte, bater a clara com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar, e continuar a bater até ficar firme. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de chocolate, alternando com as clara batida. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia. Colocar a massa na forma, alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Gel de cereja: levar ao lume brando as cerejas com o açúcar. Cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria, e mexer até a mistura engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente, cobrir com película aderente e deixar arrefecer completamente.
3)  Creme "Musseline" de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
4) Montagem: picar levemente com um garfo o brownie (já frio) e pincelar com um pouco do gel de cereja. Espalhar o creme de baunilha por cima, alisar a superfície com uma espátula. Espalhar o gel de cereja por cima do creme. Pode levar ao frigorifico durante algum tempo para endurecer mais rápido. Servir bem frio.
  

2/15/17

Кокосовое печенье / Bolachas de coco

A receita em português está em baixo.

Очень вкусное, нежное и рассыпчатое печенье с кокосовой стружкой и белым шоколадом. Вы ведь тоже любите всё кокосовое, правда? 🍪😋 ;) 

Кокосовое печенье 

Ингредиенты: 

( ~ на 24 штуки )

125 г размягчённого сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 белка
225 г муки
125 г кокосовой стружки

+
~ 100 г белого шоколада с кокосом и миндалём
кокосовая стружка 

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой в пышную светлую кремообразную массу.
Затем ввести по одному белки. 
2) Постепенно ввести предварительно просеянную муку и кокосовую стружку. Тесто должно получиться мягкое, но довольно податливое.
3) Скатать из теста шарики, разложив их на подготовленном противне, на некотором расстоянии друг от друга. Затем слегка приплюснуть их при помощи лопатки. Поставить в духовку и выпекать примерно 15 минут (+-) до золотистого цвета. 
4) Готовое печенье полностью остудить. Тем временем растопить на водяной бане белый шоколад, немного остудить и покрыть им половинки печенья (как бы полумесяцем). Присыпать кокосовой стружкой.


Bolachas mega deliciosas, levemente crocantes, com adição de coco e cobertas com chocolate branco. Se vocês também gostam de coco como eu, irão gostar muito. Recomendo! 🍪😋 ;) 

Bolachas de coco 

Ingredientes: 

( rendimento: 24 unidades )

125 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó
2 claras
225 g de farinha de trigo
125 g de coco seco ralado

+
100 g de chocolate branco com amêndoa e coco
coco seco ralado para polvilhar 

Preparação: 

1) Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal.
Numa batedeira, bater a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as claras, um a um, sem parar de bater. 
2) Aos poucos, juntar a farinha previamente peneirada e o coco seco. A massa deve ficar mole mas não líquida. 
3) Com as mãos formar bolinhas de tamanho de uma noz e dispôr no tabuleiro, deixando algum espaço entre cada uma. Achatar com uma espátula. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos (+-), até que as bolachas fiquem douradas.
4) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Para dar um charme em bolachas, banhar uma parte delas em chocolate branco derretido. Polvilhar com coco seco ralado.

2/14/17

Ванильный торт / Bolo de baunilha

A receita em português está em baixo.

Вкусно. Потому что просто. И просто. Потому что вкусно. Очень! :)

Ванильный торт: 

Ингредиенты: 

Бисквит: 

4 яйца
200 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
160 г пшеничной муки в/с
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Сироп для пропитки (опционально):

100 мл воды
75 г сахара
5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью) 

Ванильный крем:

220 мл молока
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара (с натуральной ванилью)
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки в/с

Приготовление:

1) Бисквит: духовку разогреть до  180°С. Высокую круглую форму диаметром ~20 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. 
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.
Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 8-10 минут до образования пышной, светлой и объёмной массы. Ввести небольшими порциями муку и осторожно, от центра к краям, перемешать силиконовой лопаткой.
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить выпекаться на 30-35 минут (+-), точное время зависит от особенностей духовки. Готовый бисквит остудить в форме, установив её на решётку.
2) Сироп для пропитки: сахар, ванильный сахар и воду довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с плиты, остудить.
3) Ванильный крем: в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо. Продолжая помешивать, поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша.  Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема. 
4) Сборка: остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Нижнюю часть пропитать сиропом и покрыть ванильным кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать и смазать оставшимся кремом. Украсить по желанию.


Delicioso. Porque é simples. E simples. Porque é delicioso. Muito! :)

Bolo de baunilha:

Ingredientes:

Pão de ló:

4 ovos
200 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
160 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Calda de açúcar:

100 ml de água
75 g de açúcar
1 c. de chá de açúcar de baunilha natural

Creme de baunilha:

220 ml de leite
100 g de açúcar
1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural
1 ovo
100 g de manteiga amolecida
2 c. de sopa de farinha de trigo

Preparação:

1) Pão de ló: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma forma de fundo removível (20 cm de diâmetro) com papel vegetal. Reservar.
Para a massa, peneirar para uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar até obter uma misturada aerada e de coloração amarelo-clara (cerca de 8-10 minutos). Aos poucos, acrescentar a mistura de ingredientes secos e incorporar delicadamente com uma espátula, misturando de baixo para cima em movimento circular.
Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos (depende do forno). O bolo deve ficar bem dourado na superfície. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar. Quando estiver frio, cortar o bolo em 2 discos. Reservar.
2) Calda de açúcar: num tachinho misturar a água com o açúcar e levar ao lume até o açúcar dissolver. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. 
3) Creme de baunilha: numa panelinha, juntar o açúcar, sementes de baunilha e a farinha de trigo. Mexer bem com uma vara de arames. Adicionar, em fio, o leite, continuando a mexer. Adicionar o ovo. Mexer bem. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, deixar a aquecer até ferver e cozer durante 5-7 minutos até o creme engrossar. Retirar do lume, transferir para outro recipiente e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, levar ao frigorífico.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Aos poucos, adicionar o creme (já frio), continuando a bater até obter um creme fofo e volumoso. 
4) Montagem: colocar uma camada de bolo dentro do aro. Molhar levemente com a calda de açúcar. Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher espalhar o creme de baunilha. Cobrir com a segunda camada. Repetir o processo. Decorar a gosto.